何谓食品安全风险评估？

一、食品安全风险评估的概念和内容：

指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。

二、现将部分风险评估相关知识做一说明：

（一）什么情况下开展风险评估、何时开展风险评估：

1、制（修）订食品安全国家标准时，需风险评估的依据；

2、在风险监测中发现食品存在安全隐患（也包括其他方式发现食品可能存在重大安全隐患）时；

3、依法开展评估，比如，市场监管等相关部门，认为某类别食品可能存在隐患，提出要求时，国家卫健委会考虑是否开展风险评估；

4、当发生重大食品安全事故时或者被社会高度关注的食品安全问题需要尽快解答的，需进行风险评估；

5、还有一些特殊情形，比如，在处理食品安全国际争端时，等等。

（二）一些小概念：

1、危害：指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学、物理因素或食品存在状况。

2、危害识别：根据流行病学、动物试验、体外试验、结构-活性关系等科学数据和文献信息确定人体暴露于某种危害后是否会对健康造成不良影响、造成不良影响的可能性，以及可能处于风险之中的人群和范围。

3、危害特征描述：对与危害相关的不良健康作用进行定性或定量描述。可以利用动物试验、临床研究以及流行病学研究确定危害与各种不良健康作用之间的剂量-反应关系、作用机制等。如果可能，对于毒性作用有阈值的危害应建立人体安全摄入量水平。

4、暴露评估：描述危害进入人体的途径，估算不同人群摄入危害的水平。根据危害在膳食中的水平和人群膳食消费量，初步估算危害的膳食总摄入量，同时考虑其他非膳食进入人体的途径，估算人体总摄入量并与安全摄入量进行比较。

5、风险特征描述：在危害识别、危害特征描述和暴露评估的基础上，综合分析危害对人群健康产生不良作用的风险及其程度，同时应当描述和解释风险评估过程中的不确定性。