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【食品原料】天然色素--栀子黄的特点和应用

添加时间:2019-10-14 | 文章录入:本站 | 文章来源:原创

 

【食品原料】天然色素--栀子黄的特点和应用

根据《GB 7912-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄》的规定:栀子黄是以茜草科植物栀子的果实为原料,经提取、精制而成,可用糊精稀释的粉末,浸膏或液态的食品添加剂。

感官要求:粉末产品呈橙黄色至橘红色,浸膏产品呈黄褐色,液态产品呈黄褐色至橘红色。

01 栀子黄的特点

⒈稳定性好、着色力强 

栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好,耐光、耐热,在pH值4-11范围内颜色基本不变,对金属离子稳定;对淀粉、蛋白质染着效果好。但是在酸性环境或溶解状态下相对容易褪色。

⒉安全性好 

栀子在中国有上千年的应用历史,民间用栀子泡茶引用,并与麦芽、三渣、菊花一起煎汤作防暑饮料。1998年卫生部公布既是食品又是药品的品种名单,栀子为第一批。

⒊具有营养 

栀子黄色素的主要成分为藏红花素和藏红花酸,是一种罕见的水溶性类胡萝卜素,极易被人体吸收,在人体内可以转化为维生素A。可以补充人体维生素的不足,是一种营养型着色剂。

⒋有保健作用 

栀子是常用中药,栀子黄有类似栀子的作用,有清热祛火,凉血利胆,降低胆固醇的作用,具有一定的保健功能,是一种集着色、营养、保健多功能为一体的天然植物色素。

02 栀子黄在食品中的应用

现在栀子属于药食两用物质,栀子黄作为色素可用于面制品、糕点、饼干、糖果等20余类食品。




在一些方便面的配料表里你就能看到栀子黄,主要是用在面饼里,让面呈现金黄色。

人们普遍觉得金黄色的面条更有食欲,虽然通过油炸可以“上色”,但这个过程会产生大量丙烯酰胺。

为了控制丙烯酰胺必须降低油温,“上色”的任务就交给了栀子黄和核黄素(维生素B2)。